Микробиологическая безопасность
Продукты, загрязненные различными микроорганизмами - бактериями, дрожжами, плесневыми грибами или вирусами, могут нести значительные риски для потребителей. Помимо выявления патогенных микроорганизмов, для минимизации производственных потерь ключевую роль играет мониторинг содержания в продукте типичных микроорганизмов, вызывающих порчу.
Микроорганизмы представляют собой микроскопические формы жизни, преимущественно одноклеточные, хотя некоторые из них могут быть и многоклеточными. Они распространены повсеместно, встречаются в воде, почве, воздухе и самых разных средах. В пищевой промышленности микроорганизмы могут естественным образом присутствовать в продуктах питания и на их поверхности (например, на свежих овощах и фруктах), а также попадать в продукты в процессе производства при недостаточно строгом соблюдении санитарно-гигиенических требований (например, при переработке мяса).
Микробиологическая контаминация продовольственного сырья и готовой пищевой продукции включает:
Микроорганизмы представляют собой микроскопические формы жизни, преимущественно одноклеточные, хотя некоторые из них могут быть и многоклеточными. Они распространены повсеместно, встречаются в воде, почве, воздухе и самых разных средах. В пищевой промышленности микроорганизмы могут естественным образом присутствовать в продуктах питания и на их поверхности (например, на свежих овощах и фруктах), а также попадать в продукты в процессе производства при недостаточно строгом соблюдении санитарно-гигиенических требований (например, при переработке мяса).
Микробиологическая контаминация продовольственного сырья и готовой пищевой продукции включает:
Патогенные микроорганизмы в пищевых продуктах должны отсутствовать полностью, либо присутствовать в виде определенного количества клеток на грамм продукта, в зависимости от пищевой матрицы. Превышение допустимого содержания патогенных микроорганизмов может привести к серьезным последствиям для здоровья потребителей.
Методы микробиологического анализа
Микробиологический анализ можно условно разделить на исследование пищевых продуктов и контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований на производстве.
Контроль наличия микроорганизмов на производстве
Микробиологические тесты, используемые для контроля за соблюдением санитарно-гигиенических требований на производстве, позволяют обнаружить остатки пищи на недостаточно тщательно очищенных поверхностях в производственных цехах, что может привести к размножению на них микроорганизмов. Подсчет колоний в продуктах питания или на поверхностях может проводиться с помощью компактных готовых к использованию наборов, включающих 13 различных анализируемых параметров. В наборах используются стандартные сухие питательные среды и хромогенные субстраты, которые окрашиваются результате метаболизма микроорганизмов. Компактные наборы могут использоваться для анализа разведенных образцов пищи, а также смывов с поверхностей или с мембранных фильтров.
Остатки пищи на поверхностях также могут быть обнаружены с помощью тестов на наличие остаточных белковых загрязнений (RIDA®CHECK) или тестов на определение аденозинтрифосфата (АТФ) (LuciPac™ Pen, LuciPac™ A3 Surface). Тесты на наличие остаточных белковых загрязнений позволяют определить наличие и степень загрязнения путем изменения цвета реагента. С помощью реакции биолюминесценции и люминометра можно получить результаты измерения концентрации ATФ или АМФ высокой точности (Lumitester SMART). Обе тест-системы позволяют последовательно контролировать эффективность процедуры очистки, выполнения санитарно-гигиенических требований и снижения риска контаминации продуктов на производстве.
Обнаружение микроорганизмов в продуктах питания
Образцы продуктов питания и напитков могут быть исследованы на наличие бактериальных токсинов с помощью различных тест-систем, включая методы ИФА, ПЦР, а также чашки с питательными средами и агаром.
Для обнаружения патогенных микроорганизмов используются иммунологические методы анализы (ИФА). В наборах тест-систем RIDASCREEN® используется сэндвич-метод, с помощью которого происходит иммобилизация поверхностных белков бактериальной мембраны в лунке и их детекция с помощью меченых антител к ферментам. Этот метод иммунологического анализа требует проведения предварительной подготовки проб, зависящей от типа патогена.
Выявление бактериальных токсинов может проводиться непосредственно в образцах пищевых продуктов (RIDASCREEN® SET Total и RIDASCREEN® SET A, B, C, D, E) или использоваться для обнаружения бактерий, выделяющих токсин, после предварительного обогащения среды.
Патогенные бактерии и вирусы могут быть идентифицированы с помощью молекулярно-биологических методов анализа, таких как ПЦР, например наборов SureFast® PATHOGEN. Эта модульная система включает в себя подготовку образца для повышения концентрации ДНК с помощью спин-колонок и гидролизного зонда TaqMan. Набор совместим со всеми известными термоциклерами. Все наборы PLUS.
Оптимизация процедуры микробиологического анализа позволяет гарантировать безопасность пищевых продуктов и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и стандартов, таким образом обеспечивая снижение риска контаминации в процессе производства продуктов питания и защиту потребителей.
Методы микробиологического анализа
Микробиологический анализ можно условно разделить на исследование пищевых продуктов и контроль за соблюдением санитарно-гигиенических требований на производстве.
Контроль наличия микроорганизмов на производстве
Микробиологические тесты, используемые для контроля за соблюдением санитарно-гигиенических требований на производстве, позволяют обнаружить остатки пищи на недостаточно тщательно очищенных поверхностях в производственных цехах, что может привести к размножению на них микроорганизмов. Подсчет колоний в продуктах питания или на поверхностях может проводиться с помощью компактных готовых к использованию наборов, включающих 13 различных анализируемых параметров. В наборах используются стандартные сухие питательные среды и хромогенные субстраты, которые окрашиваются результате метаболизма микроорганизмов. Компактные наборы могут использоваться для анализа разведенных образцов пищи, а также смывов с поверхностей или с мембранных фильтров.
Остатки пищи на поверхностях также могут быть обнаружены с помощью тестов на наличие остаточных белковых загрязнений (RIDA®CHECK) или тестов на определение аденозинтрифосфата (АТФ) (LuciPac™ Pen, LuciPac™ A3 Surface). Тесты на наличие остаточных белковых загрязнений позволяют определить наличие и степень загрязнения путем изменения цвета реагента. С помощью реакции биолюминесценции и люминометра можно получить результаты измерения концентрации ATФ или АМФ высокой точности (Lumitester SMART). Обе тест-системы позволяют последовательно контролировать эффективность процедуры очистки, выполнения санитарно-гигиенических требований и снижения риска контаминации продуктов на производстве.
Сухие тест-пластины | RIDA®CHECK | Люминометр SMART |
Готовые к использованию питательные среды на чашках Петри | Тест на наличие белковых загрязнений | Измерение АТФ/АМФ |
Количество микроорганизмов на поверхностях и в разведенных образцах пищевых продуктов | Тест (мазок) для обнаружения пищевых остатков на поверхностях | Обнаружение пищевых остатков на поверхностях |
Простота и безопасность использования | Быстрота и надежный метод | Быстрота и удобство использования LuciPac®Pen и LuciPac™ A3 Surface со встроенным зонд-тампоном |
Обнаружение микроорганизмов в продуктах питания
Образцы продуктов питания и напитков могут быть исследованы на наличие бактериальных токсинов с помощью различных тест-систем, включая методы ИФА, ПЦР, а также чашки с питательными средами и агаром.
Для обнаружения патогенных микроорганизмов используются иммунологические методы анализы (ИФА). В наборах тест-систем RIDASCREEN® используется сэндвич-метод, с помощью которого происходит иммобилизация поверхностных белков бактериальной мембраны в лунке и их детекция с помощью меченых антител к ферментам. Этот метод иммунологического анализа требует проведения предварительной подготовки проб, зависящей от типа патогена.
Выявление бактериальных токсинов может проводиться непосредственно в образцах пищевых продуктов (RIDASCREEN® SET Total и RIDASCREEN® SET A, B, C, D, E) или использоваться для обнаружения бактерий, выделяющих токсин, после предварительного обогащения среды.
Патогенные бактерии и вирусы могут быть идентифицированы с помощью молекулярно-биологических методов анализа, таких как ПЦР, например наборов SureFast® PATHOGEN. Эта модульная система включает в себя подготовку образца для повышения концентрации ДНК с помощью спин-колонок и гидролизного зонда TaqMan. Набор совместим со всеми известными термоциклерами. Все наборы PLUS.
Оптимизация процедуры микробиологического анализа позволяет гарантировать безопасность пищевых продуктов и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований и стандартов, таким образом обеспечивая снижение риска контаминации в процессе производства продуктов питания и защиту потребителей.
RIDASCREEN® | SureFast® | Сухие тест-пластины |
Иммунологический тест (ИФА) | Молекулярно-биологический тест (ПЦР в режиме реального времени) | Готовые к использованию питательные тарелки |
Для обнаружения бактерий и бактериальных токсинов | Для обнаружения бактерий и вирусов | Количество микробов на поверхностях и в образцах разбавленных продуктов питания |
Быстрый и надежный метод | Очень специфический и быстрый; подходит для всех стандартных тепловых циклов ПЦР | Легко и безопасно |