Микробиология
Продукты, загрязненные микроорганизмами, такими как бактерии, дрожжи, плесень или вирусы, могут представлять значительный риск для потребителей. В дополнение к обнаружению патогенных микроорганизмов, мониторинг типичных организмов, вызывающих порчу, имеет решающее значение для минимизации производственных потерь.
Микроорганизмы являются микроскопическими образованиями, в основном одноклеточными, хотя некоторые из них могут быть многоклеточными. Они повсеместно распространены, встречаются в воде, почве, воздухе и различных природных средах. В пищевой промышленности микроорганизмы могут естественным образом присутствовать в продуктах питания, присутствовать на пищевых поверхностях (например, на свежих овощах) или внедряться в процессе производства из-за недостаточной гигиены (например, при переработке мяса).
В пищевой промышленности микробиологическое загрязнение можно классифицировать на:
Микроорганизмы являются микроскопическими образованиями, в основном одноклеточными, хотя некоторые из них могут быть многоклеточными. Они повсеместно распространены, встречаются в воде, почве, воздухе и различных природных средах. В пищевой промышленности микроорганизмы могут естественным образом присутствовать в продуктах питания, присутствовать на пищевых поверхностях (например, на свежих овощах) или внедряться в процессе производства из-за недостаточной гигиены (например, при переработке мяса).
В пищевой промышленности микробиологическое загрязнение можно классифицировать на:
Патогенные микроорганизмы должны либо полностью отсутствовать в пищевых продуктах, либо ограничиваться определенным количеством клеток на грамм пищи, в зависимости от пищевой матрицы. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, посетите веб-сайт DGHM. Превышение этих пределов может иметь серьезные последствия для здоровья потребителей, с политикой нулевой терпимости к наиболее распространенным патогенам (Сальмонелла, Кампилобактер, кишечная палочка и т. д.) в 25 г образцов продуктов питания.
Методы микробиологического тестирования
Микробиологическое тестирование можно условно отнести к тестированию пищевых продуктов и гигиеническому мониторингу/контролю уборки.
Обнаружение микроорганизмов в производственной среде
Микробиологические тесты для очистки и гигиенического контроля обнаруживают остатки пищи на недостаточно очищенных поверхностях в производственной среде, обеспечивая основу для роста микроорганизмов. Подсчет колоний в продуктах питания или на поверхностях может проводиться с помощью готовых к использованию компактных сухих пластин, доступных для 13 различных параметров анализа. Эти пластины используют стандартные питательные среды и хромогенные субстраты, которые превращаются в цветные продукты в результате микробного метаболизма. Компактные сухие пластины могут тестировать образцы разбавленной пищи, образцы тампона с поверхностей или образцы мембранных фильтров из жидкостей.
Остатки пищи на поверхностях также могут быть обнаружены с помощью белковых тестов (RIDA®CHECK) или ATP-измерений (LuciPac™ Pen,LuciPac™ A3) Surface). Тесты на белок показывают уровень загрязнения путем изменения цвета в реагенте обнаружения. Измерения ATP или AMP очень точны с использованием реакции биолюминесценции, записанной люминометром (Lumitester SMART). Обе системы последовательно контролируют эффективность процедуры очистки, обеспечивая гигиену промышленной промышленности и снижая риск загрязнения продукта.
Обнаружение микроорганизмов в продуктах питания
Бактериальные токсины в образцах продуктов питания и напитков могут быть проанализированы с помощью различных тест-наборов, включая анализы ИФА, ПЦР-тесты в режиме реального времени, питательные пластины и агаровые пластины.
Для обнаружения патогенных бактерий доступны иммунологические методы (ИФА). Анализы RIDASCREEN® используют сэндвич-технологию, захватывая поверхностные белки бактериальной поверхности в микропластине и обнаруживая их с помощью второго антитела с маркировкой фермента. Это иммунологическое выявление требует соответствующих процедур предварительного обогащения, основанных на типе патогена.
Обнаружение бактериальных токсинов может проводиться непосредственно из образцов продуктов питания (RIDASCREEN® SET Total и RIDASCREEN® SET A, B, C, D, E) или использоваться для косвенного обнаружения бактерий, продуцирующих токсин, после предварительного обогащения.
Патогенные бактерии и вирусы могут быть идентифицированы с помощью молекулярно-биологических систем, таких как ПЦР-наборы SureFast® PATHOGEN в режиме реального времени. Эта модульная система включает в себя оптимизированную подготовку ДНК с помощью колонок спинового фильтра и технологию гидролизного зонда TaqMan, связанную с красителями FAM. Он совместим со всеми распространенными термоциклерами ПЦР в режиме реального времени. Все наборы PLUS интегрируют внутреннее управление усилением, с выбором красителя для контроля усиления в зависимости от используемого типа циклера.
Оптимизация процедур микробиологического тестирования обеспечивает безопасность пищевых продуктов и соблюдение нормативных стандартов, защищая потребителей и снижая риск загрязнения в процессе производства продуктов питания.
Методы микробиологического тестирования
Микробиологическое тестирование можно условно отнести к тестированию пищевых продуктов и гигиеническому мониторингу/контролю уборки.
Обнаружение микроорганизмов в производственной среде
Микробиологические тесты для очистки и гигиенического контроля обнаруживают остатки пищи на недостаточно очищенных поверхностях в производственной среде, обеспечивая основу для роста микроорганизмов. Подсчет колоний в продуктах питания или на поверхностях может проводиться с помощью готовых к использованию компактных сухих пластин, доступных для 13 различных параметров анализа. Эти пластины используют стандартные питательные среды и хромогенные субстраты, которые превращаются в цветные продукты в результате микробного метаболизма. Компактные сухие пластины могут тестировать образцы разбавленной пищи, образцы тампона с поверхностей или образцы мембранных фильтров из жидкостей.
Остатки пищи на поверхностях также могут быть обнаружены с помощью белковых тестов (RIDA®CHECK) или ATP-измерений (LuciPac™ Pen,LuciPac™ A3) Surface). Тесты на белок показывают уровень загрязнения путем изменения цвета в реагенте обнаружения. Измерения ATP или AMP очень точны с использованием реакции биолюминесценции, записанной люминометром (Lumitester SMART). Обе системы последовательно контролируют эффективность процедуры очистки, обеспечивая гигиену промышленной промышленности и снижая риск загрязнения продукта.
Сухие тест-пластины | RIDA®CHECK | Люминометр SMART |
Готовые к использованию питательные тарелки | Тест на белок | Измерение АТФ/АМФ |
Количество микробов на поверхностях и в образцах разбавленных продуктов питания | Тест на мазок для обнаружения пищевых остатков на поверхностях | Обнаружение пищевых остатков на поверхностях |
Легко и безопасно | Быстрый и надежный метод | Быстро и удобно использовать LuciPac®Pen и LuciPac™ A3 Surface со встроенным тампоном |
Обнаружение микроорганизмов в продуктах питания
Бактериальные токсины в образцах продуктов питания и напитков могут быть проанализированы с помощью различных тест-наборов, включая анализы ИФА, ПЦР-тесты в режиме реального времени, питательные пластины и агаровые пластины.
Для обнаружения патогенных бактерий доступны иммунологические методы (ИФА). Анализы RIDASCREEN® используют сэндвич-технологию, захватывая поверхностные белки бактериальной поверхности в микропластине и обнаруживая их с помощью второго антитела с маркировкой фермента. Это иммунологическое выявление требует соответствующих процедур предварительного обогащения, основанных на типе патогена.
Обнаружение бактериальных токсинов может проводиться непосредственно из образцов продуктов питания (RIDASCREEN® SET Total и RIDASCREEN® SET A, B, C, D, E) или использоваться для косвенного обнаружения бактерий, продуцирующих токсин, после предварительного обогащения.
Патогенные бактерии и вирусы могут быть идентифицированы с помощью молекулярно-биологических систем, таких как ПЦР-наборы SureFast® PATHOGEN в режиме реального времени. Эта модульная система включает в себя оптимизированную подготовку ДНК с помощью колонок спинового фильтра и технологию гидролизного зонда TaqMan, связанную с красителями FAM. Он совместим со всеми распространенными термоциклерами ПЦР в режиме реального времени. Все наборы PLUS интегрируют внутреннее управление усилением, с выбором красителя для контроля усиления в зависимости от используемого типа циклера.
Оптимизация процедур микробиологического тестирования обеспечивает безопасность пищевых продуктов и соблюдение нормативных стандартов, защищая потребителей и снижая риск загрязнения в процессе производства продуктов питания.
RIDASCREEN® | SureFast® | Сухие тест-пластины |
Иммунологический тест (ИФА) | Молекулярно-биологический тест (ПЦР в режиме реального времени) | Готовые к использованию питательные тарелки |
Для обнаружения бактерий и бактериальных токсинов | Для обнаружения бактерий и вирусов | Количество микробов на поверхностях и в образцах разбавленных продуктов питания |
Быстрый и надежный метод | Очень специфический и быстрый; подходит для всех стандартных тепловых циклов ПЦР | Легко и безопасно |