Соя
Нормативные требования к сое
Соя является одним из «большой восьмерки» аллергенов, регулируемых в ЕС и многих других странах мира, что требует, чтобы она была маркирована как ингредиент на упаковке пищевых продуктов.
Важность сои и растущие случаи аллергии
Соя (Glycine maxima) относится к семейству бобовых и содержит более 35% белка, что делает ее важнейшим растительным источником белка для потребления человеком. Такие продукты, как соевый соус, соевое молоко, тофу, мисо и темпе, становятся все более популярными. Соя также широко используется для добычи нефти и производства эмульгатора сои лецитина. С ростом присутствия соевых продуктов на рынке наблюдается параллельный рост аллергии на соевые продукты во всем мире. Увеличение использования сои в производстве продуктов питания может привести к случайному перекрестному загрязнению продуктов питания.
Аллергенные белки в сое
Даже небольшие концентрации примерно 5 мг соевого белка могут вызвать аллергические реакции. Поэтому соевые аллергены подлежат маркировке во многих странах. Аллергенные белки соевых бобов идентифицируются как Gly m1 - Gly m6, при этом ß-конглицинин (Gly m5) и термостабильный глицинин (Gly m6) являются основными белками хранения. ß-конглицинин является основным аллергеном у детей, в то время как глицинин и ß-конглицинин могут вызывать анафилактические реакции у аллергиков. Обнаружение этих белков, например, с помощью теста ELISA, означает, что аллергики должны избегать пищи.
Обнаружение сои в обработанных продуктах питания
Обработанные или сильно нагретые продукты могут содержать соевые белки, которые не обнаруживаются с помощью обычных аналитических методов, за исключением RIDASCREEN®FAST Soya (ст. Номер Р7102). Это ограничение в основном связано с отсутствием адекватных антител и эффективных методов экстракции. Чтобы решить эту проблему, R-Biopharm разработала тест на боковой поток, RIDA®QUICK Soya (Art. Номер R7103), для обнаружения нативной или сильно нагретой сои на поверхностях. Этот качественный иммунохроматографический мазок используется для мониторинга гигиены на производственных линиях и в лабораториях. Это наиболее чувствительный тест на боковой поток для обнаружения сои на поверхностях (0,5 мкг соевого белка/100 см²) и может идентифицировать обработанные белки. Антитела в этом тесте специально обнаруживают нагретый глицинин (Gly m6) и ß-конглицинин (Gly m5). Экстракция при 100 °C денатуризует все соевые белки, обеспечивая эффективное обнаружение благодаря антителам.
Соя является одним из «большой восьмерки» аллергенов, регулируемых в ЕС и многих других странах мира, что требует, чтобы она была маркирована как ингредиент на упаковке пищевых продуктов.
Важность сои и растущие случаи аллергии
Соя (Glycine maxima) относится к семейству бобовых и содержит более 35% белка, что делает ее важнейшим растительным источником белка для потребления человеком. Такие продукты, как соевый соус, соевое молоко, тофу, мисо и темпе, становятся все более популярными. Соя также широко используется для добычи нефти и производства эмульгатора сои лецитина. С ростом присутствия соевых продуктов на рынке наблюдается параллельный рост аллергии на соевые продукты во всем мире. Увеличение использования сои в производстве продуктов питания может привести к случайному перекрестному загрязнению продуктов питания.
Аллергенные белки в сое
Даже небольшие концентрации примерно 5 мг соевого белка могут вызвать аллергические реакции. Поэтому соевые аллергены подлежат маркировке во многих странах. Аллергенные белки соевых бобов идентифицируются как Gly m1 - Gly m6, при этом ß-конглицинин (Gly m5) и термостабильный глицинин (Gly m6) являются основными белками хранения. ß-конглицинин является основным аллергеном у детей, в то время как глицинин и ß-конглицинин могут вызывать анафилактические реакции у аллергиков. Обнаружение этих белков, например, с помощью теста ELISA, означает, что аллергики должны избегать пищи.
Обнаружение сои в обработанных продуктах питания
Обработанные или сильно нагретые продукты могут содержать соевые белки, которые не обнаруживаются с помощью обычных аналитических методов, за исключением RIDASCREEN®FAST Soya (ст. Номер Р7102). Это ограничение в основном связано с отсутствием адекватных антител и эффективных методов экстракции. Чтобы решить эту проблему, R-Biopharm разработала тест на боковой поток, RIDA®QUICK Soya (Art. Номер R7103), для обнаружения нативной или сильно нагретой сои на поверхностях. Этот качественный иммунохроматографический мазок используется для мониторинга гигиены на производственных линиях и в лабораториях. Это наиболее чувствительный тест на боковой поток для обнаружения сои на поверхностях (0,5 мкг соевого белка/100 см²) и может идентифицировать обработанные белки. Антитела в этом тесте специально обнаруживают нагретый глицинин (Gly m6) и ß-конглицинин (Gly m5). Экстракция при 100 °C денатуризует все соевые белки, обеспечивая эффективное обнаружение благодаря антителам.
Основные преимущества мониторинга соевых аллергенов
Мониторинг соевых аллергенов имеет важное значение для защиты здоровья потребителей, обеспечения соблюдения нормативных требований и поддержания качества продукции. Используя передовые методы обнаружения, такие как ИФА и ПЦР в режиме реального времени, производители могут точно идентифицировать и количественно определять загрязнение сои, предотвращая аллергические реакции и обеспечивая безопасность своей продукции. Этот проактивный подход поддерживает надежное управление аллергенами, поддерживает стандарты безопасности пищевых продуктов и укрепляет доверие потребителей к продуктам без сои.
- Безопасность потребителей: Защищает людей с аллергией на сою от потенциально тяжелых аллергических реакций, обеспечивая точное обнаружение и маркировку соевых аллергенов в пищевых продуктах.
- Соблюдение нормативных требований: Помогает производителям соблюдать правила маркировки пищевых аллергенов в ЕС и других странах, обеспечивая надлежащую маркировку всех соесодержащих продуктов.
- Обеспечение качества: Поддерживает целостность и безопасность пищевых продуктов путем точного выявления и количественного определения соевые аллергены, предотвращая случайное воздействие.
- Предотвращение перекрестного загрязнения: обеспечивает, чтобы среда для производства продуктов питания не производила соевые аллергены, предотвращая перекрестное загрязнение и обеспечивая безопасность продуктов, не содержащих аллергенов.
- Усовершенствованные методы обнаружения: Использует высокоспецифические и чувствительные методы обнаружения, такие как ИФА и ПЦР в реальном времени, для точного обнаружения и количественной оценки следов сои, даже в обработанных продуктах питания.
Мониторинг соевых аллергенов имеет важное значение для защиты здоровья потребителей, обеспечения соблюдения нормативных требований и поддержания качества продукции. Используя передовые методы обнаружения, такие как ИФА и ПЦР в режиме реального времени, производители могут точно идентифицировать и количественно определять загрязнение сои, предотвращая аллергические реакции и обеспечивая безопасность своей продукции. Этот проактивный подход поддерживает надежное управление аллергенами, поддерживает стандарты безопасности пищевых продуктов и укрепляет доверие потребителей к продуктам без сои.